通常情况下，香菇需要焯水。这是因为香菇的表面上可能会有一些灰尘和杂质，经过焯水后不仅可以去除这些不干净的东西，还可以让香菇更加有嚼劲和口感。
具体操作方法是：将香菇放入沸水中，焯水时间不宜太长，一般只需用开水焯数秒钟即可，然后捞出沥干水分备用。
不过也有一些情况下，如果香菇比较新鲜，表面比较干净，可以不用焯水，但建议最好先用清水冲洗一下。
