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牛腩是牛身上带有肉,油花和筋的肉块,它跟牛肉一样有丰富的营养价值,而且风味比较独特,多数是做汤来食用,那么挑选购买牛腩的时候,什么样的牛腩才是最好的呢?

牛腩什么样的才是最好的

黏度鉴别新鲜牛腩–表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次牛腩–表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质牛腩–表面极度干燥或发粘,新切面也粘手,另外,高质量的牛腩都是有光泽的,并且颜色一般是洁白色的。

弹性鉴别
新鲜肉–指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉–指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉–指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别
一般高质量的牛腩做出的肉汤味道是非常好的,并且肉汤一般是透明澄清的,并且能够闻到浓郁的香味了。次质冻牛腩(解冻后)–汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛腩(解冻后)–肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

 

牛腩和牛肉有什么区别

牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位,但是,正是由于存在的部位不同,它们才会呈现出不同的口味来。

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好

2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

3、另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛腩怎么炖容易烂

1、提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末,这样肉质会比较嫩,而且容易炖烂,在炖的时候把芥末清洗掉即可。

2、一次性加足水。在炖牛腩的时候,清水最好是一次性加足,实在不够时可以加点开水或者热水,不要加冷水,冷水会使牛腩质地变硬。

3、注意火候。在炖牛腩的时候不要一直用猛火,把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮,这样才易把牛腩煮烂,煮出来的牛腩味道也浓郁。

4、在炖制中加入适量酒和醋等调料。专家认为,两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋,在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩。

5、与茶叶一同炖煮。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮,还可加几片干山楂或几片白萝卜,这样炖的牛腩容易烂,还可以去除异味。

6、迟些放盐和酱油。放盐要放得迟一些为好,酱油可以在起锅的时候再放。

7、使用高压锅。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂,可以在里面适当加点香料等调料。