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面是什么做的

avatar 2022-09-03 20:00 29次浏览 0 条评论 生活

面是由谷物或者豆类的面粉加水磨成的。根据面粉的不同有小麦面、玉米面、黄豆面、荞麦面、绿豆面等。小麦面就是由小麦制作而成;玉米面是由玉米制作而成,按照颜色不同,有白玉米面和黄玉米面;黄豆面是用黄豆磨成的面粉,是云南当地的特色小吃;荞麦面就是由荞麦面粉和水以及成面团切制的细面条,是饸烙面的一种。其营养价值高,是陕北地区的大众食品;绿豆面就是用绿豆制作的面食。

较为常见的面粉是由小麦制作而成,麦是小麦属植物的统称,是人类的主食之一,被磨成面粉以后可以制作成馒头、面条、饼干、面包等食物,发酵以后可以制作成啤酒、白酒、酒精或者生物质燃料。

按照面粉当中的蛋白质含量的多少,可以把面粉分为无筋面粉低筋面粉中筋面粉高筋面粉。低筋粉的颜色比较白,用手抓溶易成团。低筋面粉中蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量比较低,麸质也比较少,所以筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

 

中筋粉颜色是乳白色,介于高、低粉之间,体质半松散,一般用于制作中式点心,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用,而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。高筋粉的颜色比较深,本身较有活性而且光滑,手抓不容易成团状。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。