黑板报网

分享生活百科、日常生活经验及知识

怎么样区别生抽和老抽

avatar 2022-10-10 15:19 98次浏览 0 条评论 生活

在我们的生活中,老抽和生抽都是非常常见的烹饪调味料,很多菜谱中也常常会介绍,做菜的时候一定要两种调味料都放。以前小编也非常的困惑,老抽和生抽不都是酱油嘛,为什么放了老抽还要放生抽呢?

老抽和生抽到底有哪些区别

1.制作工艺上不一样

老抽和生抽的原材料基本上都是黄豆,但是两者在制作的工艺上是不一样的,老抽可不是指的是比生抽放置的时间比较久所以叫老抽,老抽其实是在生抽的基础上加了红糖之后再经过特殊工艺制造的酱油,所以两者在制作的工艺上是完全不一样的。

2.两者的味道不一样

我们中国人应该都有着这样的习惯,就是根据一个事物的外观去判断一个食物的浓稠程度,老抽的颜色很黑,所以在很多人的感官上都会觉得老抽的咸味更重,其实恰恰相反,老抽的味道比生抽来说要淡了很多,所以这也是为什么我们常常觉得用老抽来单独做菜的时候味道就不好吃的原因,所以其实生抽才是我们食物的调味关键。

3.两者的用法不一样

老抽因为里面加了红糖,所以盐分被稀释掉了很多,但恰恰是因为糖的加入,所以能够让老抽的颜色更黑,所以老抽是用来给食物上色用的,例如我们的红烧肉,糖醋排骨等食物都离不开老抽的润色,加了老抽的食物能够颜色更加的诱人。而生抽的作用则是用来调味的,咸鲜的味道基本上都是生抽赋予的,现在大家应该明白了为什么做菜的时候经常要叫大家两种酱油都要放的原因了吧。各司其职,才能够给我们的食物增添活力呀。