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今儿来分享12种街边小吃,不用租门面,自己在家就能做,好吃又简单,学会了直接出去摆摊吧,下面我们就一起来看看吧。

 

1、鸡蛋饼

〖 食材清单 〗

面粉300克、白糖5克、酵母3克、常温水250毫升、一把葱花、一根火腿、4个鸡蛋

〖 制作步骤 〗

1、先来和面吧,面粉300克,白糖5克,酵母3克,常温水250毫升,搅拌成细腻的面糊,程度就是没有面粉颗粒的状态。

 

2、盖上保鲜膜后放冰箱低温发酵1个晚上,等不及的也可以常温下发酵至两倍大,早上起床后先把面糊从冰箱拿出来回温。

 

3、可以看到体积也变大了,醒发的已经非常好了,洗漱过后就可以开始操作了,切一把葱花,再一根火腿,切小丁。

4、装入碗中后打4个鸡蛋,加一勺盐调味,充分地搅散拌匀。

 

5、现在来操作面团儿部分,砧板提前抹油防粘,双手也抹上油,现在把这个面团取出来,这个面团儿非常软。

 

6、不用揉,尽量留住面饼里面的大气泡,这样烙出来的面饼会特别柔软,整理一下直接分成小面剂子,稍微的翻转整理成一个小饼。

 

7、平底锅刷油,放入面饼,再轻轻地把这个饼压大一点,表面刷油锁住水分,就不用盖盖子了,烙至一面定型翻另一个面,这个饼是发面饼,它是特别容易熟的,烙至两面金黄,用铲子按压下能迅速回弹就可以出锅了。

 

8、全部烙好后先取出来,锅中再刷少许油,用勺子倒入蛋液,一勺放一张饼,烙至蛋液定型后出锅,继续倒蛋液,没有蛋液的那一面继续盖上去,蛋液凝固出锅,喜欢吃鸡蛋老一点的就多烙一会,几分钟就能把这些小饼全部加上蛋液。

 

9、这个发面饼瞬间就变得格外香了,除了超级柔软以外,葱香蛋香都非常的诱人。

 

2、肉夹馍

» 食材清单 «

面团儿:500克面粉 5克糖 5克酵母 280克温水

油酥:一大勺面粉 3克盐 2克十三香 一大勺热油

卤肉:五花肉 葱结 姜片 料酒 一勺水 一勺油 一把冰糖 八角 香叶 2勺黄豆酱一勺盐

» 制作步骤 «

1、先来和面,500克面粉、5克糖、5克酵母、拌匀后加280克温水,搅拌成面絮状后下手揉面。

2、基本的揉成型后盖上保鲜膜醒面10分钟,再揉成光滑的面团儿就比较简单了,三两下就揉光滑了,接着盖上保鲜膜醒面至2倍大。

 

3、碗中加一大勺面粉、3克盐、2克十三香、一大勺热油,调成稀油酥后放凉备用。

 

4、接着再来做点卤肉,五花肉切块后冷水下锅 ,加葱结、姜片、料酒去腥。煮开后撇去浮沫,然后把肉捞出来。

 

5、锅中加一勺水,一勺油,然后加一把冰糖炒出糖色,中小火慢慢炒,炒出红色后倒入五花肉翻炒上色。然后加一勺生抽和一勺老抽,继续煸炒一会儿炒出肉里面的油脂。

 

6、接着加开水没过锅中的肉,加姜片料酒、葱结、八角、香叶 、再加2勺黄豆酱和一勺盐调味儿,最后盖上盖子小火炖1个小时。

 

7、面团醒好后里面都是满满的蜂窝状,取出来移到砧板上揉搓排气,这个面团儿偏软,可以撒点干面粉防粘,揉好搓成长条,然后分小面剂子。

 

8、接着把每一个小剂子都用手掌压一下,压成一个小饼就行,再盖上保鲜膜防止风干。

 

9、取一个小饼中间放一勺油酥,像包包子一样收拢包起来,全部做好后就可以擀面了,取一个面团儿先用擀面杖轻轻地压几下。

 

10、然后再擀成大一点的圆饼,擀的时候动作要轻一点,不要擀破。

11、擀好后电饼铛预热不用刷油,放入面饼中火烙。

 

12、烙至两面微微鼓起后夹出来,然后放入烤盘。

 

接着进烤箱190度上下火烤6分钟,你看,全部都鼓起来了,我们的空心烧饼就做好了。

 

圆鼓鼓的,放凉了也不会塌陷哦,我们剪开看一下,里面都是空心的,包了油酥直接吃也非常的香,不过我还是更喜欢夹上肉和菜一起吃。

 

这时候我们再把卤好的肉捞出来剁碎,家里没有香菜了,我用了点黄瓜丁一起拌,脆嫩脆嫩的口感也特别好吃。

 

接着舀入烧饼里面,再淋上汤汁,空心烧饼瞬间变成了馅儿料满满的肉夹馍,香喷喷得特别的有食欲。

 

3、烤面筋

〖 食材清单 〗

面筋生胚:谷朊粉500克 温水1000毫升

麻酱口味:芝麻酱1勺 甜面酱2勺 蚝油1勺 糖1勺 盐半勺 孜然粉半勺

香辣口味:辣椒粉3勺 孜然粉1勺 花椒粉半勺 葱花适量 白芝麻1勺 热油2勺 生抽1勺 盐半勺 清水适量

〖 制作步骤 〗

1、500克谷朊粉、1000毫升温水,搅拌成没有干粉状后用手抓一抓,这个就是面筋了,多余的水倒出来不要,然后用保鲜膜盖上静置醒面1个小时;

2、静置好的面团取出,擀成长方形,再切成条状,准备好筷子或者是竹签,切面朝上,一头绕上去后再用手慢慢抻开面筋,同时一手转动筷子让面筋缠再筷子上,一层错开压住一层,收口处捏紧防止脱落就行,做好的面筋要放在水里,不然很容易粘连在一起;

 

3、起锅烧水,水温热下面筋,全程小火煮,一直保持水不开的状态,煮的过程中记得翻动一下面筋防止粘锅,20分钟左右就差不多;

4、这时候我们刚好来调酱料,先来做麻酱口味的,芝麻酱1大勺,先用少许的清水化开,甜面酱2勺、蚝油1勺、糖1勺、盐半勺、孜然粉半勺,拌匀;

5、再来做一个香辣口味的,辣椒粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉半勺、葱花适量、白芝麻1勺、再浇上两勺热油、生抽1勺、盐半勺、清水少许,拌匀后就是香辣口味的;

 

6、面筋全部煮到浮起后关火,捞出来我们迅速地给它过凉水,完全凉透后再用刀划上几道口子;

7、把面筋先装到一个大碗里面,再把酱料倒进来,面筋要全部浇上,最好是浇上后控一会儿,再继续反复3次以上 就非常入味儿了,甜的酱料也是一样的操作;

 

8、烤盘铺上一层锡纸后把面筋放进来,烤箱记得提前预热,180度上下火8-10分钟,取出来后翻面再刷上一层酱料,放回烤箱继续烤8-10分钟,具体时间根据自家烤箱的实际情况来定,不要烤的太焦太干就行。

 

4、柠檬凤爪

〖 食材清单 〗

鸡爪、洋葱、小米椒、香菜、柠檬、1勺白酒、1勺盐、3片生姜、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺盐 、半勺香油 、1勺蒜末

〖 制作步骤 〗

1、首先将买来的鸡爪清洗干净,去掉脚趾甲,切成小块,冷水倒入鸡爪,加1勺白酒、1勺盐、3片生姜,盖上盖子用大火煮20分钟;

 

2、趁着煮鸡爪的时间来准备配菜,洋葱切成小块,小米椒切成圈,香菜切成段,柠檬切成片,全部切好之后装盘备用;

 

3、煮好的鸡爪放入冷水中泡5分钟,沥干水分后倒入大碗中,加2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺盐 、半勺香油 、1勺蒜末 ,最后将切好的小米椒、洋葱、香菜、柠檬片加进去,用筷子搅拌均匀,密封好后放冰箱冷藏一夜,好吃到流口水的鸡爪就做好了。

 

5、钵钵鸡

〖 食材清单 〗鸡腿儿半边 鸡爪适量 四季豆、香菇、火腿、香肠、肉 香肠 豆制品 葱 姜 蒜 盐2勺 糖1勺 胡椒粉适量 生抽1勺 豆瓣酱2勺

〖 制作步骤 〗

1、今天做的分量不多,一大只半边鸡腿儿就够了,洗净后冷水下锅,加葱花、大葱和生姜去腥,鸡爪也加进去一起煮熟,等一下就不用再另外煮了;

2、鸡爪大约煮20分钟左右,捞出来放冰水里面泡十分钟,鸡腿儿继续煮,小火慢慢煮个小时,让香味和营养都全部炖出来;

3、熬汤的时候我们来准备自己爱吃的食材,钵钵鸡的食材不限,喜欢吃啥洗干净后就串啥,我串了各种蔬菜、火腿、香肠、肉还有鸡爪;

 

4、起锅烧水,水开后加一勺盐,先下蔬菜和豆制品汆烫,像不太容易熟的四季豆、香菇就可以多煮会儿;

5、煮好后再下肉和香肠,全部处理好后先放一旁备用;

6、我们的鸡汤也熬好了,肉都完全炖烂了,先把它捞出来;

7、现在起锅烧油,油热下葱姜蒜爆香,稍微的炒一会儿再加粗粗的辣椒面和花椒,炒出香味儿以后再来2勺豆瓣酱,继续煸炒;

 

8、出红油后倒入熬好的鸡汤,加2勺盐、1勺糖、少许胡椒粉、1勺生抽,盖上中火煮6分钟,让香味儿都完全的融合在一起;

9、关火后把香料捞出来,这时候我们可以尝一下汤的味道,要比平时喝的汤稍微咸一点点;

10、放凉以后就可以倒在串好蔬菜和肉里面了,记得泡上1个小时以上再吃哦,吸饱了汤汁的串串才会温润鲜香,泡好后就可以开吃啦。

 

6、卤鸭

〖 食材清单 〗

鸭脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面酱50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2个、香叶3片、料酒适量、生姜适量

〖 制作步骤 〗

1、鸭脖6根,先用水泡30分钟,将里面的血水泡出来;

2、泡好以后给鸭脖焯水,冷水下锅,加料酒、生姜去腥,煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫;

3、然后捞出来用凉水把表面的浮,沫清洗干净,多清洗几次,这一步不仅能更好的去腥,冷水还能让肉变得更紧实,炖出来肉不柴,口感更好;

 

4、清洗完成后,把鸭脖放入锅中,先加1罐啤酒,然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶;

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥,最后再加一碗清水,水量和鸭脖平齐就可以了;

6、盖上盖子大火煮开,然后转小火煮1个小时,锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了,鸭脖也已经煮熟了,颜色也变深了;

 

7、继续泡半个小时以后再捞出来,小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时,可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味,开盖满屋子都是令人胃口大开的香气,最后再剁成小块儿就可以开动啦。

 

这个鸭脖和周黑鸭的口感非常接近,肉质紧实还不柴,口感甜中带辣,肉游走于骨间,汁浸润于舌尖,大口不得,小口慢品,有滋有味还有颜值哦!

 

7、千层大麻花

» 食材清单 «

800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水

料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽

» 制作步骤 «

1、先来和面,面粉300克,酵母 3克,无铝泡打粉 3克,白糖 40克,鸡蛋 1个,油 15克,温水 130毫升,先来给它拌一拌,没有干面粉了再揉,基本的揉成形后开始醒面。

 

2、先醒10分钟,10分钟后再来揉面,揉光滑后继续醒面。

3、现在来做一个油酥面团,面粉 100克,食用油 40克,冷油就可以的,揉一揉,把它揉成一个面团,它会很容易散开,所以这里我们可以借助保鲜膜把它擀开,擀成一个面片后放冰箱冷冻一会儿,这样比较方便等一下来操作。

 

4、现在我们醒好的面团取出来。

 

5、先把里面的空气排尽,擀开擀薄,会有点不太好擀,可以用手像这样稍微的拉扯下,再来擀就比较简单了,擀成长面片后就可以放油酥面了。

6、冷冻后的油酥已经成型了,放中间后把面片 对折起来,擀开,再对折,再擀开,多来几遍就可以做出我们想要的千层的感觉哦,切面条,稍微的拉长一点。

 

7、现在来搓面条,两只手分别反方向的搓,面条很容易就上劲了,对折起来打个结,这一步其实很重要,待会儿你下锅炸的时候就知道了。继续搓一搓,麻花的形状就出来了。

 

8、继续醒面,醒好后的麻花体积稍微的会变大变轻了一些。

 

9、找出你家口径最大的锅倒油,油温5成热下麻花,用中火炸,在炸的过程中 麻花的体积还会变大一些,注意翻面,一边炸至金黄翻炸另一面,这样就可以出锅了,趁热撒点白糖,香甜的千层大麻花就做好了。外层是酥脆掉渣的的感觉,里面却又是非常的柔软,层次就不用多说了。

 

8、炸酥肉

» 食材清单 «

800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水

料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽

» 制作步骤 «

1、先来炒点花椒,小火放入花椒炒香,倒出来后用擀面杖捣碎备用。

 

2、五花肉800克,清洗干净后先去皮,接着切成小长条,炸酥肉用五花肉,口感瘦而不柴,比较好吃一点。

 

3、切好后倒入碗里,加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉,再来少许的姜末和蒜末,抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

 

4、接着我们来调面糊,碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ,再打入2个鸡蛋 ,拌一拌后再加少许的清水,搅拌成细腻浓稠的面糊,像这样就可以了。

 

5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀,让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。

 

6、接着起锅倒油,油温5分热下肉炸,裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ,第一遍主要是要肉炸熟炸透,大概6分钟左右。

 

7、炸到全部飘起来,表面看起来有一点点焦黄后捞出来。

 

8、接着转大火继续加热油锅,8分热下锅炸。

 

1分钟左右酥肉的颜色就变了,炸到金黄色立马捞出来。

 

9、撒上自己爱吃的调料就可以了,好吃的酥肉就做好了。

 

焦焦脆脆的 ,真的特别好吃,听声音,真的是满口酥香。

 

9、黄金大饼

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200克红豆80克白糖 鸡蛋1个

400克中筋面粉 3克糖 4克酵母 230克牛奶

 

» 制作步骤 «

1、先来泡豆子,200克红豆提前加水泡一夜,泡好的豆子体积变大了许多,也更容易煮熟。

 

2、先沥干水分,再倒入电饭锅中煮,加清水末过红豆后盖上盖子按下煮饭键就行,煮好后再焖30分钟。

 

3、开盖的时候红豆也熟了,里面也没有水分,舀出来后装入大碗里,趁热加80克白糖捣成泥,尽量捣细腻一点,像这样就可以先放一旁备用了。

 

4、接着来和面,400克中筋面粉、3克糖、4克酵母,拌匀后加230克牛奶,搅拌成絮状后下手揉面,基本的揉成一个面团儿后盖上醒面10分钟。

 

5、接着继续揉面,把这个面团儿揉光揉细腻,然后再分成2份,一份400克,一份200克。先把400克的面团儿揉一揉,揉光后盖上保鲜膜醒面10分钟。

 

6、接着来揉这个小一点的面团儿,揉光滑后再搓长条,再用手掌压扁后用擀面杖擀一擀,擀成长方形的面片就可以了,表面再抹上我们做好的红豆泥,全部铺满后再抹均匀。

 

6、然后从一头卷起来,卷好后两边再稍微的整理下,不规则的可以切掉。

 

7、接着把醒好的大面团儿也取出来,撒点干面粉后直接擀开擀圆,擀成一个大一点的圆饼。再把红豆馅儿的那一份放到中间。

 

像包包子一样包起来,收口处捏紧实后整理一下形状,擀面杖轻轻的擀几下压紧实一点。

 

8、接着碗中打入一个蛋黄,搅散后刷到面饼的表面,再撒上白芝麻,用手掌压一压后生胚就做好了。

 

9、放入蒸锅中醒发至1.5倍大,然后水开上锅蒸,大火15分钟,关火再焖3分钟出锅,胖乎乎的大饼就做好了,非常的柔软。

10、接着起锅倒油,油温5成热放入面饼,中小火慢慢地炸,表面可以用勺子浇油的方式。

 

11、炸到一面金黄后再翻另一面,直到炸至两面都金黄焦脆后就可以出锅了。

 

我们的黄金大饼就做好了,炸过之后颜色非常的好看,而且也更香一些,我们切开看一下,里面的红豆馅儿都是一层一层的,层次分明好看。

 

吃起来香甜可口,还有浓浓的红豆香和奶香,口感特别的好吃,虽然是油炸的,但一点都不吸油,外面一层是焦焦脆脆的,里面都是非常柔软香甜的,一滴油都没有,吃起来也不会觉得腻。

 

10、冰糖葫芦

〖 食材清单 〗

1斤山楂、500克黄冰糖、500克清水、2滴白醋、1把白芝麻

〖 制作步骤 〗

1、我们先来洗山楂(一斤),清干净后加一勺盐继续泡10分钟;

 

2、接着我们把山楂捞出来沥干水分,或者直接用厨房纸巾擦干,只要表面没有多余的生水就可以了

 

擦好后我们来给山楂去核,用刀子围着山楂切一圈儿,然后用手拿着轻轻一转,山楂就分成两半了,简单省事,然后把籽挑出来;

 

3、接着我们用竹签把它们都串起来,其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的,大家也更喜欢那种吐籽的感觉 ,直接串还更简单方便,我是去籽和没有去籽的各串了一半儿;

 

4、山楂串好后就是熬糖了,锅中加500克黄冰糖、500克清水,没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖,和水的比例都是1:1

 

先用中火熬,冰糖全部熬化以后转小火,这时候要注意的只有一点,就是千万不要去动锅里,一定不能搅拌;

 

5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去,这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀,熬好的状态我可以先试一下,用筷子在锅里蘸点糖,然后迅速地放到凉水里面,过20秒后我们再拿出来捏一下,脆脆的就是熬好了,如果比较软的话就还没有熬好,做出来的糖葫芦儿会不脆,还会粘牙;

 

6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火;

 

7、接着就是把山楂放进来裹糖了,动作要快速一点,先准备一块干净的菜板,然后用手抹上一层薄薄的清水,接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转;

 

裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟,然后放在温度低的地方冻1-2小时,糖葫芦就做好啦;

 

脆爽可口,酸酸甜甜,完全不输给外面卖的,记得小时候是卖5毛钱一串儿, 现在都卖3块钱一串了。

 

11、炸鸡腿

〖 食材清单 〗

腌制:鸡腿10个 盐6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋葱粉5克

生姜粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升

脆皮:低筋面粉200克 玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克

盐12克、白糖30克、香蒜粉35克 鸡蛋2颗 200毫升牛奶

〖 制作步骤 〗

1、先来腌鸡腿儿,盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升,先用铲子拌匀,然后把鸡腿也加进来;

 

2、全部裹上腌料后装到密封袋中,汤汁也要倒进来,我担心它会漏,又套了一个袋子,放冰箱冷藏过夜,最长不超过24个小时;

3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了,找一个大一点的盘子,依次加入低筋面粉200克(低粉最好是要过筛一遍)、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克,用手抓一抓混合均匀,这个就是脆皮的部分;

 

4、现在来做面糊部分,鸡蛋2颗,搅散后加200毫升牛奶就可以了;

5、腌好的鸡腿我们先取出来,均匀地裹上一层炸粉,然后放一旁静置10分钟,让鸡腿稍微的反潮一会儿,用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上,不会一下锅,粉就立刻散开;

 

6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊,再次放入炸粉里面均匀裹上粉,然后抖掉多余的粉,炸出来既不会太厚也会比较好看;

 

7、起锅烧油,180度下锅,没有温度计可以用筷子试一下油温,能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿;

8、我这个锅比较小,10个鸡腿儿要分三次才能炸完,中火13分钟左右,炸鸡最怕没炸熟,所以不能心急用大火,时间一定要充足;

 

9、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了,说明已经快熟了,表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了,心心念念的炸鸡就做好了。

 

12、脆皮肠

〖 食材清单 〗

肠衣、清水、白酒、姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克、冰水100克

〖 制作步骤 〗

1、这个肠衣我已经提前冲洗干净了,加清水、白酒,泡1个小时去腥;

2、猪肉2斤,加清水泡30分钟去除血水,泡好以后改刀切小块儿,再用绞肉机打成肉馅儿;

 

3、现在来调味儿,姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克,拌匀;

 

3、分次添加100克冰水,朝着一个方向搅拌,每一次搅拌到冰水被完全吸收以后再继续加;

 

4、脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲,而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温,这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感;

 

5、下面开始灌肠,买肠衣一般都会送这种手动灌肠器,把肉加里面后拧紧就可以开始了,灌肠不要灌得太快和太满,不然都会很容易破;

6、全部灌完之后用棉线分段打结,再用针扎出里面的空气,放在通风的地方自然晾干1-2个小时,阴雨天气湿度太大不利于风干,建议在天气好的时候制作;

 

7、晾干以后冷水放入香肠煮,可以加少许花椒、黄酒去腥,全程小火煮40分钟左右,不要盖锅盖,也不要煮开;

 

8、煮至肉肠渐渐浮出水面先把浮沫撇去,关火捞出后再分段儿剪开,我们的脆皮小香肠就做好啦。

 

吃不完的晾凉后放冰箱冷冻保存,随吃随取非常的方便,自己做的脆皮肉肠健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香,用少许油煎一下就是脆脆的小香肠了;