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买大蒜怎么挑选

avatar 2022-09-22 09:26 386次浏览 评论已关闭 生活

多人都认为大蒜买越干的越好,既好保存又不压秤。但是这样的大蒜水分流失严重,极有可能是存放了很久的打算。而且大蒜是会发生氧化反应的,一旦大蒜开口,空气就会与其发生氧化反应,这样的大蒜买回来以后很快就会变质。

第一、平时去购买大蒜,是经常会看到有的蒜皮完全包完了,而有的蒜皮很完整。

很多人都认为大蒜买越干的越好,既好保存又不压秤。但是这样的大蒜水分流失严重,极有可能是存放了很久的打算。

而且大蒜是会发生氧化反应的,一旦大蒜开口,空气就会与其发生氧化反应,这样的大蒜买回来以后很快就会变质。

虽然开口大蒜比较好剥,但存放的时间会受到影响,因此在剥蒜时要优先使用开口的,包裹严实的大蒜可以多放一段时间。

紫皮的和白皮大蒜,它们有什么区别呢?我们在挑选大蒜的时候,尽量优先挑选紫皮大蒜。

很多人就会问有什么区别,紫皮大蒜和白皮大蒜的区别可不只是颜色不同。紫皮大蒜,顾名思义,紫皮呈现紫色,这主要是源于其中的花青素,这是一种天然的抗氧化剂,就像茄子,紫薯,紫甘蓝一样,紫皮大蒜中的大蒜素也相对于白皮大蒜要高一些。

两者除了很直观的看出颜色的不同,其实两者的口感还是有区别的。

白皮汁水相对于而言汁水更多一些,也就是水分足一些,但是辛辣味没有那么浓郁,更脆口一些,可以直接吃,适合腌糖蒜之类的,口感会更好一些。

紫皮的蒜瓣虽少,但是更加的肥大,汁水没有白皮的多,但是辛辣气味也更加的浓郁,这个非常的适合当调味用,辛辣味不会减少,蒜味会更浓郁。

第三,长斑大蒜不要买。大蒜的外皮应该是洁净光滑的,通常买蒜的时候都是带皮称的。

购买大蒜的时候,我们要仔细看下大蒜皮是否有深褐色或者是黑色的斑点,如果有,就说明皮下的大蒜瓣极易发生霉变,或者是已经发生霉变了,买回来也多半不能吃了。

还有摸起来软绵绵的大蒜,捏大蒜的时候还有一种情况,就是里面的蒜瓣不是空心,就是捏起来软绵绵的,这样的大蒜一般都是放的时间比较长的,完全的腐化变质了,根本没法吃。

所以买大蒜时一定要捏一捏,光用看还不一定能够看出来,它一般就是坏一两瓣,其他瓣都是好的,所以外观上不会有太大的变化。

第四,发芽的大蒜不要买。因为大蒜发芽了之后,大蒜需要提供营养物质和水分来供应蒜苗生长,这样一来,大蒜本身就会慢慢的干变,蒜味也不浓郁了。

所以最好不要买发芽的大蒜来吃。大蒜还是购买完整新鲜的比较好。

第五,重量轻的大蒜不要买。大蒜的好坏之分,直接可以通过重量上判断,紧实饱满,放在手上有一定的垂手感,就是比较新鲜的好大蒜。

如果大蒜的重量比较轻,只说明蒜瓣水分含量比较低,很有可能是存放售卖了很长时间了,水分蒸发,这样的蒜瓣没有脆爽的口感,反而会比较空气味寡淡。所以购买大蒜时还是优先选择有手感的比较好。